Patisserie Teemu Aura

*(Opas pysähtyy oven eteen, ottaa rennosti asennon ja viittoo ryhmää lähemmäs. Hän hymyilee ja laskee ääntään hieman, jotta syntyy intiimi tunnelma.)* Katsokaa tätä paikkaa. Tunnetteko te tämän tuoksun? Se ei ole vain sokeria ja voita, vaan se on lupaus jostain, mikä on pysynyt muuttumattomana maailman ympärillä pyöriessä. Tervetuloa Patisserie Teemu Auraan. Kun astumme sisään, me emme astu vain leipomoon, vaan me astumme eräänlaiseen aikakoneeseen. Huomaatte heti, miten kaupungin kiire ja liikenteen melu vaimenevat ja vaihtuvat hienostuneeseen hiljaisuuteen ja klassiseen tyyliin. Täällä aika tuntuu hidastuvan. Se on se tietty Pariisin henki, joka on tuotu keskelle suomalaista kaupunkimaisemaa, ja se tuntuu jokaisessa yksityiskohdassa, aina posliinikupin reunasta aina hienovaraiseen taustamusiikkiin saakka. Mutta mennäänpä syvemmälle siihen, mistä tämä kaikki kumpuaa. Patisserie ei ole vain yritys, vaan se on kunnianosoitus ranskalaiselle konditoriaperinteelle, joka on vuosisatojen ajan hionut taidon täydellisyyteen. Jos mietitte historian kulkua, ranskalainen leivonta nousi taiteeksi jo 1600- ja 1700-luvuilla, jolloin hovien kokit alkoivat kokeilla sokerin ja rasvan rajattomia mahdollisuuksia. Teemu Aura on ottanut tämän perinnön ja istuttanut sen tänne. Se vaatii valtavaa kurinalaisuutta ja lähes uskonnollista tarkkuutta. Kun puhumme tästä paikasta, puhumme käsityöstä, jossa ei ole tilaa kompromisseille. Jokainen croissantin kerros, jokainen macaronin pinta on tulosta vuosien harjoittelusta ja siitä filosofiasta, että paras lopputulos syntyy vain, kun kunnioittaa alkuperäisiä menetelmiä. Se on silta vanhan Euroopan loiston ja nykyajan välillä. Ja tässä tulee se mielenkiintoinen osa, se pieni salaisuus, jota ei löydä oppaista. Sanotaan, että jokaisella mestarileipurilla on yksi salaisuus, jota hän ei paljasta kenellekään, ei edes omille oppilailleen. Teemu Auran kohdalla se ei ole vain jokin tietty ainesosa, vaan se on ajoitus ja lämpötilan hallinta. On olemassa legenda, että tietyt leivonnaiset saavuttavat täydellisen rakenteensa vain tiettynä vuorokauden aikaan, kun ilmankosteus ja uunin lämpö kohtaavat täydellisessä harmoniassa. Se on eräänlaista gastronomista alkemiaa. Kun maistatte täältä jotain, ette syö vain kakkua, vaan syötte vuosikymmenten kokemusta ja sitä näkymätöntä intohimoa, joka saa leipurin heräämään tuntikausia ennen auringonnousua, jotta te voisitte kokea hetken täydellisyyttä. Nyt, kun olemme käyneet historian ja mystiikan läpi, on aika lopettaa puhuminen ja aloittaa kokeminen. En halua enää viedä aikaanne sanoilla, sillä parhaat tarinat kerrotaan makuaineiden kautta. Ehdotan, että valitsette jotain sellaista, mikä näyttää teidän silmissänne kauneimmalta, sillä täällä visuaalisuus ja maku kulkevat käsi kädessä. Menkää, tutkikaa vitriinejä ja antakaa itsenne hemmotella. Muistakaa vain nauttia jokaisesta suupalasta hitaasti, aivan kuten täällä on tapana. Olkaa hyvä, astukaa sisään ja löytäkää oma suosikkinne.