Luku 1
*(Opas pysähtyy, kääntyy ryhmän puoleen ja elehtii kädellään kohti kohdetta, hymyillen itsevarmasti.)*
Katsokaapa ympärillenne. Tunnetteko te tämän tuoksun? Se ei ole vain basilikaa ja sulanutta mozzarellaa, vaan se on jotain paljon syvempää. Tervetuloa Delos Pizzaan. Kun astumme tänne, me emme astu vain ravintolaan, vaan me astumme eräänlaiseen aikakapseliin. Huomatkaa, miten valo siivilöityy sisään ja miten kiireinen kaupungin syke vaimenee oven takana. Täällä on sellaista tiettyä, lähes sakraalia rauhaa, vaikka ympärillä velloisikin ihmisvilinä. Se on se tunne, kun tietää olevansa paikassa, jolla on sielu. Täällä historia ei ole vain pölyisiä kirjoja tai museoita, vaan se on läsnä jokaisessa seinän halkeamassa ja jokaisessa uunin lämmössä.
Mutta mennäänpä hieman syvemmälle. Jos katsomme tätä paikkaa historian silmin, meidän on ymmärrettävä, että Delos ei syntynyt tyhjiössä. Se kantaa nimeään antiikin Deloksen saaren mukaan, joka oli Apollonin syntymäpaikka ja yksi antiikin maailman tärkeimmistä uskonnollisista keskuksista. Aivan kuten muinainen Delos oli kauppareittien solmukohta, jossa eri kulttuurit ja kieliä puhuvat ihmiset kohtasivat, myös tämä paikka on toiminut kaupungin sosiaalisena sydämenä. Vuosikymmenten saatossa täällä on käyty keskusteluja, jotka ovat muuttaneet paikallista politiikkaa, ja täällä on solmittu sopimuksia, joita ei koskaan kirjoitettu paperille. Se on ollut turvasatama niille, jotka halusivat paeta arjen harmautta ja uppoutua Välimeren lämpöön, vaikka ulkona olisi sataenkin. Täällä on säilytetty se perinteinen käsityöläisyyden etiikka, jossa ei kiirehditä, vaan annetaan taikinan nousta ja makujen kypsyä juuri oikeaan aikaan.
Tämän paikan ympärillä liikkuu tietysti myös tiettyjä legendoja, joita ei löydy virallisista oppaista. Paikallisten keskuudessa kuiskataan, että uunin kivi on peräisin jostain hyvin vanhasta rakennuksesta, ehkäpä jopa jostain raunioista, jotka kytkeytyvät kaupungin kätkettyyn menneisyyteen. Sanotaan, että uunin lämpö ei tule vain puusta tai kaasusta, vaan siitä on jäänyt jäljelle osa sitä muinaista energiaa, joka teki Deloksesta pyhän paikan. Onko se totta? No, historian harrastajana tiedän, että totuus on usein tylsempää, mutta opastajana tiedän, että myytit ovat se, mikä tekee paikasta elävän. Se on se näkymätön kerros, joka antaa pizzalle sen erityisen maun. Se on kunnioitusta esi-isiä kohtaan ja uskoa siihen, että jotkin asiat on tehty kestämään ikuisesti.
Joten, kun te nyt istutte pöytiinne ja otatte ensimmäisen palan, en halua teidän vain maistavan ruokaa. Haluan, että suljette silmänne hetkeksi ja kuvittelette itsenne tuhansia vuosia taaksepäin, aurinkoiseen satamaan, jossa tuoksuu merisuola ja suitsukkeet. Tunnustakaa se yhteys, joka kulkee antiikin Kreikasta tähän hetkeen, tähän pöytään. Nauttikaa tästä hetkestä, olkaa läsnä ja anna historian kertoa tarinansa. Olkaa hyvää, ottakaa nyt rennosti ja nauttikaa Deloksen maagista tunnelmasta. Hyvää ruokahalua kaikille!
